日期：：2024-11-14作者：网友整理人气：
高级脂肪酸的定义： 高级脂肪酸是羧酸的一种，碳原子数在6-26之间，基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。高级脂肪酸是脂肪酸的一种，高级脂肪酸是脂肪酸的细分。 脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简朴的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供应的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
游离脂肪酸，简称：FFA，存在于人体内的脂质，大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质等3种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源－－肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。所以，游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。 游离脂肪酸目前是一种具有猜测性的指标，是很多疾病目前认为最早出现的状态，目前认为早于胰岛素抵挡的出现。如游离脂肪酸高，猜测获得心脑血管病发生的概率高。但游离脂肪酸高并不能诊断某一个疾病。
小于与它最接近的偶数碳原子脂肪酸的熔点，例如十七酸的熔点（ 61.3℃），既低于十八酸的（ 69.6℃），也低于十六酸的（62.7℃）。
脂肪酸分三种
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸又分两种
亚油酸和亚麻酸
两种脂肪酸是人体必须，又不能合成的，需要从食物中摄入
硬脂酸钠用途
1． 洗涤剂：用于控制漂洗过程中的泡沫。
2． 乳化剂或分散剂：用于聚合物的乳化和抗氧化剂中等。
3． 腐蚀抑制剂：聚乙烯包装膜中使其具有保护性能等。
4． 化妆品：剃须凝胶，透明粘胶等
5． 粘合剂：用作天然胶再粘贴纸片。
顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。
反式脂肪酸和普通脂肪酸最大的区别就在于代谢上，反式脂肪酸一般在体内可能要两三个月才能代谢掉，所以会导致我们身体不健康或者肥胖，而普通脂肪酸假如一个正常人可能隔天就代谢出去了，所以我们通常不建议大家食用反式脂肪酸的食物，尤其是加工食品
1.结构不一样。饱和脂肪酸上没有不饱和键，不饱和脂肪酸上有不饱和键。
2.其常温下的形态不一样。不饱和脂肪酸其脂肪在室温下呈液态，大多数为植物油如花生油、玉米油、豆油、坚果油即阿甘油、菜籽油等。而饱和脂肪酸其组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物的脂肪如牛油、羊油、猪油等。但也有例外如深海鱼油，虽然是动物脂肪但含有多不饱和脂肪酸，所以在室温下称液态。
3.作用方面，饱和脂肪酸轻易转换为胆固醇所以进食的过多，轻易导致动脉粥样硬化。而不饱和脂肪酸没有这种作用，所以可以多吃。
从这两种的化学式上看，饱和脂肪酸在化学结构中有一个，或者多个不饱和双建，而不饱和脂肪酸就没有这种结构了。
结构不同就导致了两种物质的差异，饱和脂肪酸的主要是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，如棕榈油、椰子油等，主要作用是为人体提供能量，它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，但假如饱和脂肪摄入不足，就会使人的血管变脆，易引发脑出血等疾病。不饱和脂肪酸分分为两种，单不饱和脂肪酸，主要是油酸，如橄榄油、芥花籽油、花生油等。
能降低坏的胆固醇，所以，单不饱和脂肪酸能预防动脉硬化，多不饱和脂肪酸，虽然也有降低胆固醇的效果，但稳定性差，不适合加热，含多不饱和脂肪酸的油，有玉米油 黄豆油 葵花油等。
脂肪酸是一元羧酸，是构成单纯脂、复合脂和结合脂的主要成分。上述脂类水解时都可以得到脂肪酸，所以它在分类上属于衍生脂。同样，甘油、乙酰辅酶A等都属于衍生脂。
动植物中的脂肪酸比较简朴，都是直链的，可含有多个双键，而细菌的脂肪酸最多只有一个双键。细菌的脂肪酸碳链结构比较复杂，可含有支链或脂环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。植物中可能含有三键、环氧基及环丙烯基等。
人体及高等动物体内的脂肪酸都是直链偶数碳一元酸，最多见的是C16、C18、C22等长链脂肪酸。人体的不饱和脂肪酸都是顺式双键，有多个双键的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。相邻双键之间都插入亚甲基，不构成共轭体系。
某些植物来源的脂肪酸中含有较多的共轭双键，在空气中放置，表面能生成一层干燥而有韧性的薄膜，这种现象叫做干化。来自油桐种子中的桐油酸干化性能良好，所以桐油可耐冷、热和潮湿，古代用来制作油纸伞，现代用与船舶、电器等防水。
来源：日常生活网